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Navet et vin d'arbois : toutes nos recettes

Name: Le navet nous surprend agréablement dans une foule de recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: navet
Ingredients: 4 joues de veau (1 kg); 2 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 poireau; 3 clous de girofle; 3 gousses d’ail; thym, laurier; 20 cl de crème double; 2 jaunes d’œufs; 15 cl de vin d'Arbois; 1 citron; 60 g de farine; 60 g de beurre; 2 poireaux; 4 oignons nouveaux; 6 petites carottes; 3 navets; fleur de sel, poivre

On retrouve souvent le navet dans les potages mais il se cuisine de nombreuses façons. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Que faire avec des navets ? Le navet est consommé depuis très longtemps. Il est indispensable dans les bouillons de cuisson des viandes et volailles (pot-au-feu, poule-au-pot).

Il est délicieux en purée ou glacés au beurre. Vous pouvez aussi le sauter à la graisse d’oie.

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Le navet

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Blanquette de joues de veau

Mariatotal

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.